Mehevä feta-pestopiiras

Vieraita tulossa. Mitä ihmettä suolaista tarjottavaa laitan?! Perus kinkkupiirakka ei houkuttele. Voileipäkakku? -Ei tällä kertaa. Onneksi työpaikalla tuli kahvipöydässä asia puheeksi ja sain suosituksen tehdä fetapestopiirakkaa, joka kuulemma on todella maukasta. Kiinnostuin heti, koska pesto, feta ja tomaatti saivat veden kielelle. Ja totta tosiaan, piirakka oli todella hyvää ja mehevää!

8-10 annosta

Pohja:

150 g margariinia tai voita

1/2 tl suolaa

3 dl vehnäjauhoja

1/2 dl vettä tai maitoa tai kermaa

Täyte:

150-200 g fetaa

reilusti aurinkokuivattua tomaattia paloiteltuna

2 dl kuohu- tai ruokakermaa

1 dl pestokastiketta (kaupan valmis pestokastike)

2 munaa

150 g mozzarellajuustoraastetta

kirsikkatomaatteja

Nypi rasva, suola ja vehnäjauhot ryynimäiseksi. Lisää nopeasti sekoittaen neste ja käännä taikina tasaiseksi.

Painele taikina halkaisijaltaan 28 cm piirasvuoan pohjalle ja nosta myös reunoille.

Esipaista 200 asteisessa uunissa noin kymmenen minuuttia.

Ripottele esipaistetunpohjan päälle kuutioitu feta ja paloitellut aurinkokuivatut tomaatit.

Sekoita kerma, pestokastike, munat ja mozzarellaraaste keskenään ja kaada täytteiden päälle. Laita lopuksi pinnalle puolitettuja kirsikkatomaatteja.

Jatka kypsentämistä 200 asteessa 30-40 minuuttia kunnes pinta on hyytynyt ja kauniin kullanruskean värinen.

Valkosipulietanat uunissa

Maukas alkuruoka, joka syntyy helposti ja vie kielen mennessään. Kynttiläillallinen pitkän kaavan mukaan kotona kahdestaan. Alkupalaksi ehdottomasti valkosipulietanoita!

Valkosipulietanat kahdelle

• Yksi purkki etanoita (noin 12 kpl)
• 70 g voita
• 30 g maustamatonta tuorejuustoa
• persiljaa tuoreena tai kuivattuna reilusti oman maun mukaan
• 4 kpl valkosipulinkynsiä
• loraus sitruunamehua
• ripaus suolaa

Tarjoiluun maalaisleipää

Valuta etanat siivilässä liemestä. Usein etanat ovat turhan isoja, joten ne kannattaa halkaista helpoiten saksilla kahtia. Aseta etanat etanapannuihin.

Sekoita aineksista tasainen tahna ja annostele etanoiden päälle. Tuorejuuston ja voin suhdetta voi muuttaa maun mukaan. Tuorejuusto pehmentää ja raikastaa soosin makua.

Aseta pannut uuninpellille, jotta roiskuva rasva ei sotke uunia. Laita etanapannut 250 C uuniin noin 15 minuutiksi tai kunnes pinta alkaa ruskistua.

Tarjoile etanat rapeaksi paahdetun maalaisleivän kanssa.

Itsetehty pastataikina ja tagliatelle tuorepasta

Olen aina ollut pastan ystävä. Maukas täytelinen pastakastike ja al denteksi keitetty pasta maistuu niin arkena kuin pyhänäkin. Top Chefin ja MasterChefin innokkaana katsojana olen saanut kipinän myös itse tehdä pastaa. Niin helpolta sen tekeminen ainakin sohvalta käsin televisiosta nähtynä näyttää. Syksyllä sitten eteeni tarjoutui kuin tilauksesta tilaisuus mennä pastakurssilla, jossa oli tarkoituksena tehdä juurikin tuorepastaa ihan itse alusta alkaen. Ja bonuksena kurssin vetäjänä toimi ihka oikea italialainen kokki, joka tietysti taitaa pastan tekemisen vaikka unissaankin.

Kurssi täytti odotukseni ja nyt vihdoin ja viimein sain inspiraation tehdä itse myös kotona pastaa. Kurssilla käytimme pastakonetta, jota minullahan ei ole, mutta ei pastan tekeminen sellasita vaadi. Käyttämäni tyylin tehdä tagliatelleja näin Sikke Sumarin Ruokaa rakkaudella -ohjelmasta, jossa Sikke oli italialaisen isoäidin opissa miten tehdään tagliatellea. Ainoa työkalu, mitä tarvitaan on kaulin, joten mikään ei estä kokeilemasta pasta tekoa itse!

Itsetehty tagliatelle tuorepasta ja tulinen tomaattikatkarapukastike

Seuraava ohje on siis tagliatelle tuorepastan tekemiseen ilman pastakonetta. Sama taikina toimii tietysti myös pastakoneen kanssa.

Pastataikina kahdelle

• 80 g durum vehnäjauhoja
• 80 g puolikarkeita vehnäjauhoja
• 100 g kananmunaa

Pastataikinassa tärkein seikka on jauhojen ja kananmunan tarkka suhde, jotta taikinan koostumuksesta tulee juuri sopiva. 100g kananmunaa on suunnilleen kaksi pientä munaa tai vajaa kaksi isoa munaa. Ainekset on syytä punnita vaa´alla. Puolikarkeiden vehnäjauhojen sijaan voi myös käyttää pelkästään durum jauhoja, mutta itse käytin molempia jauhoja, kuten teimme myös pastakurssilla.

Punnitse jauhot kulhoon ja sekoita ne keskenään. Lisää kananmunat jauhojen keskelle ja sekoita haarukalla kananmunista alkaen pikkuhiljaa jauhoja mukaan ottamalla, kunnes taikina alkaa kiinteytymään. Nyt voit työstää taikinan kädellä loppuun. Kun jauhot ovat kaikki kiinni taikinassa, vaivaa taikinaa käsissäsi tai pöytää vasten noin 10 minuuttia.

Pastataikina

Taikina on valmis kun se on sileää, pehmeää ja kimmoisaa. Taikina saattaa vaikuttaa kuivalta, mutta sen kuuluu olla sellainen. Se ei saa tahmata eikä tarttua käsiin. Jos olet punninnut jauhot ja munat ohjeen mukaan niin taikina on juuri oikeanlainen.

Kauli taikinasta niin ohut pyöreänmuotoinen levy kuin saat. Irroita takinia välillä alustasta ja jauhoita durum jauhoilla ylä ja alapintoja hieman. Taikina voi olla kimmoisaa ja vetäytyä hieman takaisin. Tämä johtuu tavallisen vehnäjauhon muodostamata sitkosta. Durum jauhot eivät tee sitkoa, jolloin kauliminen on helpompaa.

Pastataikina

Kun olet kaulinut taikinan ohueksi jauhoita taikinaa durum jauhoilla hieman vielä ylä- ja alapuolelta ja peitä taikina huolellisesti elmukelmulla kuivumisen estämiseksi. Pastataikina kuivuu herkästi. Taikina on myös hyvin tarttuvaista, kuivasta olemuksestaan huolimatta, joten pintojen jauhoittaminen on tärkeää. Jauhot saa levitettyä hyvin ensin ripotellen pintaan ja sitten kädellä pyyhkien taikinaa. Anna takinan levätä puolisen tuntia kelmun alla. Älä pidä taikinaa auringonvalossa. Voit suojata sen myös pyyheliinalla.

Pastataikina lepää kelmun alla

Levättyään taikina on paremmin kauliintuvaa ja siitä saa nyt kaulittua entistä ohuemman. Tarkista, ettei se ole jäänyt alustaan kiinni. Jauhoita tarvittaessa ja kauli taikinaa ohuemmaksi. Kääntele taikinaa ja kauli sitä molemmilta puolilta. Pyri säilyttämään mahdollisimman pyöreä muoto. Kauli nyt taukista niin ohut kuin saat. Hyvä paksuus on arviolta noin 1-2 mm. Jos taikinsta jää kovin paksu, tulee pastasta myös hyvin paksua. Itsetehty tuorepasta turpoaa keitettäessa huomattavasti enemmän kuin kaupan kuivattu pasta.

Ohueksi kaulittu pastataikina

Kun taikina on kaulittu ohueksi varmista, että siinä on molemmilla puolilla tarpeeksi jauhoa. Jauhon määrää ei kannata pelätä, joten laita sitä riittävästi. Tämä on erittäin tärkeää estämään seuraavassa ehkä kriittisimmässä vaiheessa pastan tarttuminen kiinni. Nyt aloita rullaamaan taikinaa löysälle rulalle molemmista reunoista kohti keskustaa. Rullan tulee olla löysä, jotta se ei takerru kiinni.

Tagliatellen leikkaamista varten rullattu pastataikina

Leikkaa terävällä puukolla rullasta ohuita, 3-4 mm paksuisia paloja. Toimi mahdollisimman ripeästi, jotta pasta ei kaikesta jauhottamisesta huolimatta ehdi takertua kiinni.

Leikatut tagliatellet

Avaa pastanauhat varovasti. Laita muutama nauha kerrallaan kulhoon, jossa on pohjalla hieman durum jauhoja ja heiluta tagliatelleja kulhossa, siten että ne jauhoittuvat. Siirrä nyt jauhoitetut tagliatellet ilmavasti laakeaan pyyhkeellä vuorattuun astiaan odottamaan keittämistä.

Itsetehty tagliatelle tuorepasta

Itsetehdyn tuorepastan kypsennys

Laita isoon kattilaan vettä kiehumaan hyvissä ajoin, jotta vesi kiehuisi jo kun olet avaamassa tagliatelleja. Nyrkkisääntö keittämiselle: tarvitset 450 grammalle pastaa 5 litraa vettä ja 1 rkl suolaa. Vettä pitää olla reilusti, jotta pasta pääsee liikkumaan vapaasti vedessä eikä takerru kiinni. Voit lorauttaa veteen myös öljyä, joka myös estää pastan takertumisen. Suolan kanssa ei myöskään pidä olla turhan tarkka. Suolan kuuluu maistua keitinvedessä selvästi.

Vesi lakkaa hetkeksi kiehumasta kun lisäät tagliatellet kattilaan. Keitä pastaa 3-4 minuuttia kattilaan lisäämisen jälkeen tai 1-2 minuuttia siitä hetkestä alkaen, jolloin vesi alkaa uudelleen kiehua pastan kattilaan lisäämisen jälkeen. Aika riippuu pastan paksuudesta. Sekoita pastaa keittäessä. Kypsyys on parasta testata maistamalla pastaa. Pasta on valmis kun se on keskeltä kypsää, eikä näytä jauhoiselta. Rakenteen tulee olla kimmoisa eli italialaisittain al dente. Ylikypsä pasta menettää makunsa lisäksi myös kiinteyden ja on löysää ja vetistä.  Kaada kypsä pasta lävikköön, mutta älä huuhtele sitä vedellä. Tarjoile pasta lautasille ja annostele haluamaasi kastiketta pastan päälle.

Ei muuta kuin Bon Apetit!

Mehevä salamijauhelihapizza

Tämä maukas pizza valmistui eräänä perjantai-iltana työviikon päätteeksi. Kyytipojaksi nautimme täyteläistä punaviiniä. Pizzan täytteiksi valitsimme salamimakkaraa, naudan jauhelihaa, tuoretomaattia, sipulia ja turkinpippureita sekä tietysti maukasta juustoa. Minulla on ollut tapana tehdä pizzapohja ilman hiivaa, joten tässä toimiva hiivattoman pizzapohjan resepti, joka tekee pohjasta ohuen ja rapean.

Hiivaton pizzapohja, uunin pellillinen

•  2 dl lämpöistä vettä
• 1 tl suolaa
• 3 rkl pöljyä
• 5 dl vehnäjauhoja

Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja vaivaa taikina tasaiseksi, pehmeäksi ja joustavaksi. Lämmin vesi tekee taikinan helpommin työstettäväksi. Kauli taikina leivinpaperin päällä uuninpellille sopivan kokoiseksi ja aseta taikina leivinpapereineen pellille.


Tomaattikastike

• 2 prk pieniä tomaattipyresälykkeitä
• 2-3 rkl ketsuppia
• Reilusti tabascoa 

Sekoita  kaikki ainekset yhteen ja levitä isolla lusikalla pizzapohjaan.

Salamijauhelihapizza

Pizzan täytteet

• Salamimakkaraa
• 400 g naudan paistijauhelihaa
• 2-3 tomaattia
• 1 sipuli
• Turkinpippureita
• Emmental- ja mozzarellajuustoraastetta

Lämmitä uuni 225 asteeseen.
Viipaloi salamimakkarasta sopivan papksuisia viipaleita. Paista jauheliha ja mausta mustapippurilla ja suolalla. Viipaloi tomaatit, sipuli ja turkinpippurit. Asettele täytteet pizzapohjan päälle ja paista uunin alatasolla noin 15-20 minuuttia. Alaosassa paistaminen kypsyttää taikinan pohjasta ja tekee siitä herkullisen ja rapean. Ripottele kypsän pizzan päälle oreganoa ja tuoretta valkosipulimurskaa ja nauti.

Pehmeä kahvi-panna cotta suklaakastikkeella

Illallisvieraita tulossa. Mitä tarjota jälkiruoaksi kuudelle henkilölle? Jotain helppoa, mutta tyylikästä. Sitten löysin tämän! Tämä maultaan hienostunut ja pehmeä jälkiruoka sopii täydellisesti herkullisen aterian päättäjäksi. Tämä tarjottiin makean jälkiruokakuohuviinin kanssa ja makunautinto vei mennessään.

Kuudelle henkilölle

Panna cotta:
3 dl kuohukermaa
3 dl maitoa
3/4 dl tummaa sokeria
2 tl vaniljasokeria
0,5 dl tummaa vahvaa kahvia
4 liivatelehteä

Maidon voi halutessaan korvata kermalla tai kerman voi korvata maidolla. Itse suosin 50/50 sekoitusta, sillä kerman täyteläistä makua ei maidosta saa, mutta pelkän kerman käyttäminen tekee taas mielestäni panna cottasta liian raskaan.

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä ennen käyttöä. Keitä tummaa vahvaa kahvia sen verran, että saat siitä käyttööön 0,5 dl. Lisää kaikki ainekset liivatelehtiä lukuunottamatta kattilaan ja kiehauta seos.

Liuota lionneet liivatteet pieneen määrään kiehuvaa seosta ja lisää liuennut liivateseos sitten takaisin kattilaan ja sekoita huolellisesti. Tarkista maku. Jos joudut lisäämään kahvia niin suosittelen samalla lisäämään myös yhden liivatelehden, jotta panna cottan koostumuksesta ei tule liian löysä. Anna seoksen hieman jäähtyä ennen annostelemista.

Voit annostella panna cottan esimerkiksi pieniin kahvikuppeihin, joiden vetoisuus on vähintään 1,5 dl. Jäähdytä panna cottat peitettyinä jääkaapissa seuraavaan päivään. Irroita panna cotta kupeista liottamalla kuppeja kuumassa vedessä hetki, jonka jälkeen kuppi irtoaa kun käännät sen ylösalaisin tarjoilulautasen päällä.

Maku on huomattavasti parempi kuin kuva.

Kahvi-panna cotta suklaakastikkeella

Suklaakastike:
100 g hyvää tummaa suklaata
2,5-3 dl kermaa
loraus laadukasta viskiä

Sulata suklaa mikrossa ja sekoita puolet kermasta joukkoon. Sekoita loput kermasta sekaan vähitellen kunnes koostumus on sopiva. Lopuksi sekoita loraus viskiä suklaakastikkeeseen ja saat viimeistellyn juhlavan maun. Annostele kastike panna cottien ympärille ja laita koristeeksi pieni pala suklaata. Viimeistele annos ripottelemalla kaakaojauhetta koko komeuden päälle. Itse käytin Oboy Dark -kaakaojuomajauhetta.

Suussa sulava amerikkalainen juustokakku vadelmamelballa

Juustokakut ovat aina olleet intohimoni! Törmäsin sattumalta tähän uunissa valmistettavaan juustokakkureseptiin ja pitihän sitä heti kokeilla. Ja kyllä kannatti kokeilla!

Tämä herkullinen ja pehmeä juustokakku sulaa suussa vadelmamelban antaessa ihanaa kesäistä raikkautta näin talven ja pakkasen keskellä. Kakku on parhaimmillaan nukuttuaan yön yli, mutta pakkohan sitä oli silti maistaa heti valmistumisen jälkeen!

Noin kahdeksalle henkilölle

Pohja

• 200 g Digestive-keksejä
• 80 g sulatettua voita

Täyte

• 400 g Philadelphia-tuorejuustoa
• 2 dl kuohukermaa
• 4-5 munaa
• 2 tl vaniljasokeria
• 1 dl sokeria 
• loraus sitruunamehua

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Sulata voi. Murskaa keksit esimerkiksi kaulimella pakastepussissa. Sekoita keksit ja voi keskenään ja painele massa leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan, jonka halkaisija on noin 24 cm.

Sekoita täytteen ainekset sähkövatkaimella tasaiseksi ja kaada keksipohjan päälle. Paista 175 asteessa uunin alimmalla ritilätasolla reilu tunti, kunnes kakun keskusta on hyytynyt. Anna jäähtyä. Suosittelen tarjoilemaan kakun seuraavana päivänä, jolloin se on ehdottomasti parhaimmillaan!

Suussa sulava amerikkalainen juustokakku vadelmamelballa

Vadelmamelba

• 250 g vadelmia (kiehauta ulkomaiset vadelmat mikrossa)
• tomusokeria maun mukaan
• 1-2 tl sitruunamehua

Painele marjat siivilän läpi. Mausta marjakastike tomusokerilla ja sitruunamehulla.

  

Tarjoa kakku hyvien ystävien seurassa raikkaan vadelmamelban ja kahvin kanssa.

Rapeat italialaiset tomaattitäytteiset bruschetat sekä valkosipulileivät

Nämä herkulliset rapeat leivät toimivat upeasti illallisen alkuruokana, iltapäiävällä välipalana taikka herkullisena iltapalana. Me nautimme ne lauantai-iltana punaviinin ja juustojen kera. Leivät valmistuvat helposti ja nopeasti yksinkertaisista raaka-aineista.

• vaaleaa maalaisleipää noin 8 viipaletta 

Valkosipulivoi

• noin 100g kuumennusta kestävää margariinia
• 2-3 valkosipulin kynttä
• ripaus merisuolaa
• tilkka sitruunamehua
• halutessa hienonnettua persiljaa (itse lisäsin kuivattua persiljaa)

Bruschetta tomaattitäytteellä sekä valkosipulileipä

Tomaattitäyte

• 2-3 tomaattia (itse laitin myös vähän paprikaa)
• 1/2 sipuli
• 2 valkosipulin kynttä
• tuoreita basilikan lehtiä (noin puoli ruukkua)
• ripaus merisuolaa
• ripaus mustapippurirouhetta
• loraus sitruunamehua

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Sekoita valkosipulivoin ainekset tasaiseksi massaksi. Voitele leipäviipaleet runsaasti valkosipulivoilla ja paista leivät rapeaksi uunissa ylätasolla noin 10 minuuttia.

Pilko tomaatit pieniksi paloiksi ja valuta nesteet siivilässä. Silppua sipuli, valkosipuli ja basilika pieneksi. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.

Levitä täytettä uunituoreiden rapeiden leipien päälle. Osan leivistä voi jättää ilman tomaattitäytettä, jolloin leipä toimii todella maukkaana valkosipulileipänä. Viimeistele leipä basilikan lehdellä ja tarjoa punaviinin kanssa!